香港源自民国的栗子吃法：煮咸水栗子、桂花煮栗子等

    各位网友，你们吃过煮咸水栗子、桂花煮栗子吗？

栗子又叫板栗（这是南方有些地方的称呼），在中国北方以良乡的最出名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其地盛产栗子。然栗树北方到处皆有，固不必限于良乡这个地方。

中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等等等功效。因此栗子又有了肾之果的美名！

栗子的营养丰富，栗子能产生的能量很高，所以饥饿的时候吃栗子就可以缓解你的饥饿感。栗子中还含有大量的淀粉，此外栗子还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种极高营养成分，栗子热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量非常丰富，维生素B2的含量至少是绿色大米的4倍，每100克中还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。它还给了人们更多的惊喜，或许很多人想不到鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十几倍！那些爱吃西红柿、苹果的人，不如改吃栗子吧，它所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾量突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。这就是为什么栗子素有“干果之王”的美誉，在国外它还被老为称为人参果呢！

民国时候的北平，每年秋节过后，大街上几乎每一家乾果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小力巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫糖炒栗子。现在很多地方一年四季都有小贩在卖各种糖炒栗子了。那时烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热呼呼的，有时简直是烫手热——回家去一时捨不得吃完，藏在被窝垛裡保温。

 

煮咸水栗子（板栗）是另一种吃法。在栗子上切十字形裂口，在锅裡煮，加盐。栗子是甜滋滋的，加上咸，别有风味。煮时不妨加些八角之类的香料。冷食热食均佳。但是最妙的是以栗子做点心。北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制"奶油栗子面儿"或称"奶油栗子粉"实在是一绝。栗子磨成粉，就好像花生粉一样，干鬆鬆的，上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油。用小勺取食，味妙无穷。奶油要新鲜，打搅要适度，打得不够稠自然不好吃；打过了头却又稀释了。东安市场的中兴茶楼和国强西点铺后来也仿製，工料不够水准，稍形逊色。北海仿膳之栗子面小窝头，我吃不出栗子味。（栗子面小窝头，我更是没有听过。。）

 

杭州西湖烟霞岭下翁家山的桂花是出名的，尤其是满家弄，不但桂花特别的香，而且桂花盛时栗子正熟，桂花煮栗子成了路边小店的中的无上佳品。说实话，小编我也只吃过糖炒栗子，什么咸水煮栗子、桂花煮栗子根本听都没有听过，各位网友，你们听过吃过吗？

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